Indiški prieskoniai turi išskirtinį aromatą, tekstūrą ir skonį, kad pagerintų kasdienių patiekalų skonį.
Indija yra didžiausia gamintoja ir vartotoja prieskoniai pasaulyje. Indija vadinama „prieskonių žeme“, o indiški prieskoniai yra žavūs pagardai, žinomi dėl savo aromato, tekstūros ir puikaus skonio. Indijoje gausu prieskonių – maltų, sumaltų, džiovintų, mirkytų – ir prieskoniais praturtinti skoniai yra neatsiejami nuo Indijos įvairių virtuvių kultūros, nes jie stebuklingai paverčia paprastą kulinarinį gaminį į kažką daugiau ir ypač skanaus delikateso. Tarptautinė standartizacijos organizacija (ISO) išvardija 109 rūšių veisles, iš kurių vien Indija gamina apie 75 veisles. Indijos klimato sąlygos skirtinguose jos regionuose skiriasi, todėl apytiksliai 3.21 mln. hektarų žemės plote galima auginti įvairių rūšių rūšis.
Daugybė Indijos prieskonių
Kiekvienas prieskonis ne tik suteikia nepakartojamo skonio patiekalą, bet ir daugelis šių įprastų indiškų prieskonių turi naudos sveikatai.
Ciberžolė (haldi hindi) yra į imbierą panašio augalo požeminis stiebas, kuris, kai tik atsiranda, yra geltonas ir smulkių miltelių pavidalo. Ciberžolė vadinama auksiniu Indijos prieskoniu ir yra unikalios geltonos spalvos, kuri atsiranda ryžiuose ir karyje, sinonimas, nes ji naudojama ir kaip skonio pagardas, ir kaip kulinariniai dažai. Skonis švelniai aromatingas su apelsino ar imbiero natomis. Jis turi priešuždegiminių, antibakterinių ir antiseptinių savybių ir dažniausiai naudojamas kaip natūralus skausmą malšinantis ir gydantis vaistas.
Juodasis pipiras (Kali mirch), vadinamas „prieskonių karaliumi“, gaunamas iš pipirų augalo mažų apvalių uogų pavidalu, užaugusių maždaug po trejų ar ketverių sodinimo metų. Tai labai populiarus, šiek tiek aštraus skonio prieskonis, naudojamas papuošti beveik bet ką – nuo kiaušinių iki sumuštinių, sriubų ir padažų. Tai taip pat labai naudingas prieskonis, padedantis kovoti su kosuliu, peršalimu ir raumenų skausmais. Juodieji pipirai pasižymi diuretikų savybėmis ir padeda organizmo prakaitavimo procesui, taip pašalinant kenksmingus toksinus.
Kardamonas (žalias choti Elaichi) yra sveiki arba sumalti džiovinti vaisiai arba sėklos iš imbierinių šeimos kardamono Elettaria. Dėl itin malonaus aromato ir skonio (aštrus saldus) jis vadinamas „prieskonių karaliene“ ir pirmiausia naudojamas norint suteikti išskirtinio skonio indiškiems desertams, tokiems kaip „Kheer“, todėl plačiai naudojamas kepiniuose ir konditerijos gaminiuose. Tai taip pat garsiausias ir populiariausias ingredientas, dedamas į pagrindinę Indijos arbatą, kuri yra paplitusi namų ūkiuose visoje šalyje. Nieko panašaus į „arbatą su kardamono atspalviu! Teigiama, kad jis gerai kontroliuoja blogą burnos kvapą ir labai dažnai naudojamas kaip burnos gaivinimo priemonė. Jis taip pat naudojamas gydant virškinimo sutrikimus, tokius kaip rūgštingumas, dujos ir vidurių pūtimas.
Juodasis kardamonas (Kali Elaichi) yra dar vienas imbiero šeimos narys ir artimas žaliojo kardamono giminaitis. Juodasis kardamonas Jis naudojamas ryžiams suteikti subtilaus skonio – aštraus ir citrinos – dažniausiai naudojamas patiekalams, kurių gaminimas trunka ilgai, kad išgautų intensyvų, bet ne pribloškiantį su juo susijusį skonį. Labai universalus pagardas, manoma, kad jis padeda spręsti virškinimo ir saugyklos problemas. Jis taip pat labai rekomenduojamas dantų sveikatai, pavyzdžiui, dantų ir dantenų infekcijoms.
Gvazdikėliai (Laungas) yra gvazdikėlių medžio (Myrtaceae, Syzygium aromaticum) džiovinti žiedpumpuriai. Tai labai populiarus prieskonis, naudojamas sriuboms, troškiniams, mėsai, padažams ir ryžių patiekalams Indijoje ir kitose Pietų Azijos dalyse. Jis yra labai stipraus ir saldaus, daugiausia aštraus skonio su kartaus atspalvio. Jis taip pat buvo naudojamas įvairioms dantų problemoms, tokioms kaip dantų skausmas ir dantenos, nuo seniausių laikų Indijoje. Gvazdikėliai labai rekomenduojami nuo peršalimo ir kosulio, paprastai dedami į arbatą kaip gydomąją priemonę. Tai labiausiai žinomos visame pasaulyje žinomos Indijos „masala chai“ arba prieskonių arbatos sudedamosios dalys.
Kmynų sėklų (Zeera) lapinio augalo kmynas naudojamas dėl savo aromatingo kvapo, suteikiant stipraus aštraus skonio patiekalams, tokiems kaip ryžiai ir karis. Jis gali būti naudojamas žalias arba skrudintas, kad sumažintų nepaprastą skonį. Pagrindinis skonis, kurį jis prideda, yra pipirinis ir šiek tiek citrusinių vaisių. Kmynų sėklos yra puikus geležies šaltinis, todėl yra naudingos žmonėms, kenčiantiems nuo geležies trūkumo. Taip pat teigiama, kad jis labai naudingas mūsų imunitetui, turi priešgrybelinių ir vidurius laisvinančių savybių.
Asafoetida (Hing) yra derva, išgaunama iš augalo Ferula asafoetida padarant plyšį augalo žievėje. Indijoje jis dažniausiai naudojamas tam tikriems patiekalams, pavyzdžiui, kariui ir lęšiams, pagardinti ir turi stiprų aštrų kvapą. Tai labai naudinga gydant kosulį, virškinimo sutrikimus ir kvėpavimo sutrikimus. Hing taip pat yra opiumo priešnuodis ir paprastai skiriamas nuo opijaus priklausomiems žmonėms.
cinamonas (Dalchini) yra populiariausias prieskonis pasaulyje po juodųjų pipirų ir kilęs iš „Cinnamomum“ šeimos medžių šakų. Jis turi labai unikalų skonį – saldų ir aštrų – ir kvapą dėl riebios medžio dalies, iš kurios jis auga. Dedama į įvairius patiekalus, taip pat į kavą, kad būtų suteiktas papildomas skonis. Žinoma, kad cinamonas turi plačiai paplitusią medicininę naudą ir yra naudojamas diabetui, peršalimui ir sumažėjusiai kraujotakai gydyti.
Garstyčios (rugiai) yra pagardas, gaunamas iš garstyčių augalo sėklų. Garstyčiose yra labai daug omega-3 riebalų rūgščių, cinko, kalcio, geležies, vitaminų B komplekso ir vitamino E. Garstyčios yra vienas iš universalių pagardų, dažniausiai naudojamų derinant su mėsa, šachmatais, padažais, padažais ir kt., ir jų skonis yra labai įvairus. nuo saldaus iki aštraus. Dėl turtingų garstyčių sudedamųjų dalių jos padeda stiprinti kaulus ir dantis bei efektyviai vykdyti medžiagų apykaitą.
Raudona čili (Lal mirch), džiovinti prinokę Capsicumis genties vaisiai yra karščiausi iš rūšių ir suteikia labai stiprų aštrų skonį maisto produktui ar patiekalui, pavyzdžiui, kariui. Jame yra esminio beta karotino, kuris turi teigiamą antioksidacinį poveikį organizmui.
Indijos prieskonių eksportas į pasaulį yra didžiulė pramonės šaka, kurios apyvarta siekia 3 milijardus JAV dolerių, o žymūs klientai yra JAV, o toliau rikiuojasi Kinija, Vietnamas, JAE ir kt. Indijos prieskonių valdyba yra atsakinga už indiškų prieskonių reklamą visame pasaulyje, teikdama kokybės kontrolę ir sertifikavimą. . Indijos prieskonių bendruomenė dabar yra labai pažengusi ir apima technologijas, geresnę kokybės kontrolę, kurią lemia rinkos reikalavimai ir labai orientuota į vartotoją. Prieskonių gamyba, vartojimas ir eksportas stabiliai auga Indijoje, taip pat dabar einama ekologišku keliu.
***
